Olives et Noisettes

28 février 2016

Cake exquis de cyrano

 

 

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Encore une douceur pour cette nouvelle recette! Je suis dans ma phase "choco" et pour satisfaire mes envies j'ai voulu tester ce cake simple et apparemment exquis... c'est comme ça qu'il s'appelle! C'est une recette que je tiens du livre "Chocolat" de Christophe Felder. Pour un simple cake c'est vraiment top! La texture est fondante.

 

 

Voici la recette pour un grand cake.

Ingrédients :

- 170g de chocolat noir à 70% de cacao 

- 150g de beurre

- 4 oeufs

- 20g de sucre semoule 

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 180g de sucre glace 

- 65g d'amandes en poudre 

- 80g de farine tamisée 

 

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre semoule et le sachet de sucre vanillé à mi - parcours quand les blancs sont un peu fermes. 

Mettre le chocolat et le beurre à fondre au bain marie à feu doux. Une fois fondu et lisse ajouter au chocolat les jaunes d'oeufs, le sucre glace et les amandes en poudre en fouettant. Retirer du bain - marie et incorporer la farine, puis délicatement les blancs en neige.

Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la pâte. Faire cuire d'abord 10 min dans un four préchauffé à 230°C puis poursuivre la cuisson 15 à 20 min à 220°C. Démouler dès la sortie du four!

 

Bon appétit ! 

 

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29 janvier 2016

Crème à l'orange

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C'est avec beaucoup de plaisir et d'envie que je reprends service sur mon blog. L'attente a été longue mais nécessaire. Il m'a fallu faire une pause pour me recentrer sur d'autres choses, et puis entre temps j'ai goûté à nouveau au bonheur d'être maman :)  Faut dire que ça faisait longtemps que je n'avais pas pouponner!

Trève de blabla, me revoilà!

Je reviens avec une bonne recette de saison. Une crème à l'orange à tout faire! En tarte avec une meringue, ou bien en fond de tarte avec des fruits frais et pourquoi pas en verrine, à vous de choisir! Comparée à la crème aux citrons, celle-ci est beaucoup plus douce et pas du tout acide, une bonne alternative pour ceux qui n'aime pas trop l'acidité du citron. Je conseille tout de même d'y ajouter le zeste d'un citron vert pour apporter plus de pep's à la recette.

Pour cela, il vous faut:

- 25 cl de jus d'orange (soit environ le jus de 5 oranges à jus, c'est meilleur!)

- le zeste de 2 oranges (et de 1 citron vert si vous aimez)                                                                                                                          

- 75g de sucre semoule                                                                                                                                                                                    

- 3 oeufs entier + 2 jaunes d'oeufs                                                                                                                                                                  

- 20g de Maizena                                                                                                                                                                                             

- 185g de beurre froid en morceaux

 

Mettez le jus d'orange et les zestes dans une casserole et chauffez. Dans un saladier, mélangez énergiquement le sucre semoule, les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs ainsi que la Maizena. Dès que le jus arrive à ébullition, retirez du feu et incorporez le mélange de sucre et d'oeufs tout en mélangeant. Remettre la casserole sur le feu et cuire à feu moyen tout en mélangeant. Dès que le mélange épaissit, retirez du feu. Il faut compter environ 15 secondes après ébulition. Ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez. Vous obtiendrez une texture lisse et brillante.

Conservez cette crème au réfrigérateur et utilisez-la une fois bien refroidie.

Bon appétit !                                                                                                                                                                                             

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11 septembre 2014

Entremet chocolat, caramel et amandes caramélisées

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"Très prochainement sur le blog!" disais-je à mes cher(e)s ami(e)s facebookien(ne)s...

Euuuuh... comment diire... j'ai juste un peu mal estimé le temps entre mes vacances, les sorties, les loisirs, le sport, la rentrée, le boulot, les papiers, le ménage etc... etc... Vous le savez, c'est pas toujours facile de s'organiser quand on est maman!

Ok! ok! j'admets, j'ai fauté!

Pardonnez mon retard et promis, cette recette vous fera oublier l'attente. Convaincu(e)s?

 

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C'est à l'occasion de l'anniversaire de ma ptite fofolle qui vient d'avoir 9 ans que j'ai réalisé cet entremet. Pour les fanas de chocolat comme moi, c'est top!

Il se compose d'une génoise légère au chocolat, surmontée d'une mousse au caramel et pour finir d'une ganache au chocolat noir qui cache des amandes caramélisées.

 

Voici donc la liste d'ingrédients pour 10 à 12 parts :

Génoise au chocolat :

- 4 oeufs

- 120g de sucre en poudre

- 100 g de farine tamisée

- 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

 

Mousse au caramel :

- 40 cl de crème liquide entière et bien froide

- 15 à 20 cl de caramel liquide (selon l'intensité recherchée)

- 2 feuilles de gélatine (on en trouve des "halal" sur cuistoshop par ex.)

 

Ganache au chocolat et amandes caramélisées :

(ma ganache étant trop épaisse et du coup trop fort en chocolat, j'ai préféré diminué les proportions, n'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez!)

- 20 cl de crème liquide

- 100 g de chocolat noir

- 1 tasse d'amandes caramélisées (qu'on peut également faire soi-même, mais j'en avais déjà un paquet!)

 

Préparation :

On commence tout d'abord par préparer la génoise au chocolat. C'est exactement la même que j'ai utilisé pour mon entremet façon forêt noire!

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Battez les blancs pour qu'ils soient légèrement mousseux et ajoutez-y 40g de sucre, fouettez jusqu'à ce que les blancs soient lisses et brillants. Incorporez-y les 80g de sucre restant et continuez à fouettez jusqu'à ce que les blancs soient en neige ferme.

Versez un par un les jaunes sur les blancs en neige et mélangez progressivement. Ajoutez délicatement la farine et le cacao.

Recouvrez une plaque à patisserie de papier cuisson et posez un cercle à patisserie préalablement beurré et réglé sur 30 cm sur la plaque. Versez votre pâte et faîtes cuire 10 min à 180°C.

 

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Préparez à présent la mousse au caramel.

Commencez par chauffer doucement votre caramel, puis ajoutez les 2 feuilles de gélatine (ramollie dans de l'eau froide et essorée). Mélangez bien jusqu'à complète dissolution. Retirez du feu et laissez tiédir.

Pendant ce temps montez la crème en chantilly. Attention votre crème liquide doit impérativement être très froide, sans cela difficile d'avoir une belle chantilly! Fouettez vigoureusement la crème jusqu'à obtenir une belle chantilly. Au batteur c'est plus simple!

Ajoutez doucement le caramel à la chantilly et mélangez bien. Versez la mousse ainsi obtenue sur la génoise au chocolat. Placez au frais de préférence toute une nuit!

Il ne reste plus que la ganache à réaliser. Pour cela, mettez les 20 cl de crème liquide et les 100g de chocolat pâtissier dans une casserole. Chauffez doucement en mélangeant bien jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Réservez.

Concassez les amandes caramélisées et parsemez votre mousse au caramel de celles-ci.

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Puis versez délicatement la ganache au chocolat et remettre au frais jusqu'à ce que ça durcisse.

Vous pouvez alors retirer le cercle en passant la lame d'un couteau tout autour.

Décorez à votre convenance!

 

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Bon appétit :)

 

10 août 2014

Cake aux dattes et au miel

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Quel plaisir de retrouver mon blog et de retrouver surtout la force et l'envie de cuisiner et de partager! Affaiblie par des petits soucis de santé, j'ai du délaissé un peu mes casseroles et autres fouets pour me reposer. Rien de grave, je vous rassure! Et c'est aujourd'hui avec grand plaisir que j'ai préparé ce délicieux cake. L'idée première était de recycler les quelques dattes qu'il me restait du mois de Ramadan.

 

Voici donc la liste d'ingrédients pour un grand cake:

- 200g de dattes dénoyautées

- 120g de sucre semoule

- 3 oeufs

- 100g de beurre

- 180g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger

- 2 c. à soupe de miel

- 1/2 c. à café de cannelle

- 1 pincée de sel

 

Préchauffez le four à 170°C (Th. 5/6)

Couper les dattes en dés et mettez-les dans de l'eau bouillante pendant 15 min. Laissez à part dans une passoire.

Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Rajoutez le beurre fondu tout en fouettant ainsi que le miel. Ajoutez petit à petit la farine, la levure chimique, la pincée de sel ainsi que la cannelle. Mélangez.

Versez la cuillérée d'eau de fleur d'oranger. Rajoutez la dattes égouttées. Mélangez bien et versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné.

Faites cuire pendant 40-45 min.

Bon appétit :)

 

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30 avril 2014

Taboulé turc "Kısır"

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Me revoici enfin avec une nouvelle recette, pleine de fraîcheur et qui sent bon le soleil :) Bon, j'admets, le soleil n'est pas de la partie cette semaine, mais il reviendra trèèèès bientôt, promis. En attendant, on se fait plaisir...                                                             

Mais avec quoi? avec un bon "kisir" voyons! Ne me dîtes pas que vous n'avez jamais entendu parlé/goûté/préparé le taboulé turc?! MALHEUR!!!

A chacune sa recette de taboulé et sa touche perso.  Mais ça ne change pas énormément d'une recette à l'autre. je vous livre la mienne, en toute simplicité.

Allez, à vos saladiers!

 

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Voici que qu'il vous faudra pour environ 6 personnes :

- 300g de boulgour fin

- 2 ou 3 belles tomates

- 2 oignons frais

- 1/2 concombre

- 6 feuilles de salade

- un petit bouquet de persil plat

- 1 c. à soupe de concentré de tomates

- sel, poivre et piment en poudre (doux ou fort selon préférence)

- jus de citron

- huile

 

Commencer par vérifier que le boulgour ne contienne aucun petit caillou ou autre intrus.

Mouiller le boulgour avec de l'eau bouillante en le versant doucement et en petite quantité. Verser l'équivalent d'un grand verre d'eau ainsi qu'un filet d'huile pour éviter que les graines collent entre elles. Mélanger. Recouvrir le saladier et attendre une dizaine de minutes jusqu'à ce que les graines gonflent. Si la quantité d'eau à été insuffisante, vous pouvez renouveler l'opération. Attention toutefois à ne pas mettre trop d'eau au risque de se retrouver avec une bouillie de boulgour!

Couper en petits dés les tomates et le concombre. Ciseler finement la salade, le persil et les oignons frais.

Ajoutez tous ces ingrédients dans le saladier contenant le boulgour gonflé.  Mélanger.

Rajoutez le concentré de tomates, les épices, le jus de citron et de l'huile. Bien mélanger (à la main c'est mieux!!) pendant  quelques minutes pour avoir une certaine homogénéité. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

C'est prêt! 

 

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Bon appétit :)

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09 février 2014

Gâteau au flan et aux fruits frais

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 Aaaaah nostalgie quand tu nous tiens! Cette recette m'a plongée à au moins 6 ans en arrière, quand j'habitais encore dans le sud, bercée par le doux chant des cigales :) Télé allumée, la très connue chef choumicha présentait sur une chaîne marocaine cette recette de gateau. Aidée dans la traduction en live de celle-ci par la belle-famille, j'avais pu prendre note dans mon vieux cahier de cette recette... que je n'avais jusqu'alors encore jamais testé!

Et à chaque fois que cela m'arrive, je me demande bien pourquoi je n'ai pas eu la curiosité de me lancer. Bon, là c'est fait. C'est testé et bien sûr c'est approuvé!

Ce qui me plaît dans cette recette c'est cette facilité déconcertante d'exécution pour un résultat super gourmand et vraiment joli. Bien sûr, il est possible d'utiliser toutes sortes de fruits. D'ailleurs, je pense très certainement reproduire cette recette cet été avec de bons fruits rouges. Hmmmmm......

Passons désormais à la liste d'ingrédients (un chouia modifiée par rapport à la recette d'origine) :

 

- 1 sachet de préparation pour flan

- 1/2 l de lait

 

- 6 cuil. à soupe de jus d'orange

- 6 cuil. à soupe d'huile

- 1 oeuf

- 6 cuil. à soupe de farine

- 1 c. à café de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 cuil. à soupe de sucre semoule

 

Sirop : 

- 1 orange

- 1 c. à soupe de sucre

 

- 5 kiwis

- 1 banane

- 1 clémentine

 

Commencez par préparer le flan. Pour cette recette, étant donné que j'avais un paquet de préparation pour flan tout prêt qui m'attendait bien sagement, je me suis laissée aller à la facilité, mais vous pouvez très bien le préparer vous même! Il m'a fallu 1/2 l de lait pour 1 sachet, mais regardez bien sur le paquet quelle quantité il vous faudra! Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C. Préparez la pâte. Pour cela, mélangez les sucres et l'œuf jusqu'à ce que ça blanchisse. Rajoutez l'huile et le jus et mélangez à nouveau, puis la farine et la levure. Mélangez. Versez la pâte dans un moule à charnière beurré de 22 cm de diamètre (très important! C'est les moules où on peut enlever les côtés afin de démouler facilement le gâteau sans le retourner) et mettez à cuire dans le four à 180°C de 15 à 20 min. 

Pendant la cuisson, préparez le sirop en pressant le jus d'une orange. Mettez le jus dans une casserole et faites-le cuire avec 1 c. à soupe de sucre. Retirez du feu dès ébullition.

Versez ce sirop sur le gâteau dès sa sortie du four, puis versez le flan. Réservez dans le frigo au moins 2h.

Finissez par décorer avec des fruits frais. Attention, les bananes noircissent vite. Dans ce cas, arrosez de jus de citron.

 

 

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  Bon appétit :)

 

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15 décembre 2013

Gratin de chou-fleur au saumon

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Il fait froid, glaglagla, et pour la frileuse que je suis quoi de mieux qu'un bon plat plein de gras :) (reveneeeeez c'était pour la rime, il n'est pas si gras que ça mon plat !)

Hey tu cuisines? Non, tu vois bien, je me rechauffe! Pourquoi penses-tu que je me frotte les mains assise devant le four ? Allez viens te coller à moi et regarde ce que maman prépare... un bon gratin de chou-fleur au saumon... mais dis-moi, tu te frottes les mains... tu as froid?

Impossible pour moi et ma p'tite tribu de ne pas saliver quand il y'a du saumon dans le plat. J'aime vraiment ça et c'est donc tout naturellement que je partage avec vous la recette d'un plat débordant de simplicité mais tellement bon.

Voici la liste d'ingrédients pour 4 personnes (recette tirée du magazine Cuisine Actuelle) :

1 chou-fleur

400 g de saumon frais 

60 g de beurre +  pour le moule

60 g de farine

40 cl de lait

2 c. à soupe de crème fraîche

80 g de gruyère râpé

paprika, sel et poivre

 

Commencer par détacher les bouquets de chou-fleur et faites cuire environ 15 min dans de l'eau salée. Découpez le saumon en cubes, salez et poivrez. Réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine. Remuez quelques instants. Ajoutez le lait froid et mélangez jusqu'à ébullition. Faites cuire pendant 2 min. Hors du feu ajoutez la crème fraîche et le gruyère râpé. Salez, poivrez et ajoutez 2 pincées de paprika.

Répartissez le chou-fleur et le saumon dans un plat à gratin beurré. Versez par dessus la sauce et enfournez environ 25 min dans un four préchauffé à 200°C.

Le temps de cuisson dépend bien évidemment de votre plat. Pour cette recette, j'ai préféré préparer des portions individuelles, comptez alors 12 à 15 min de cuisson.

 

Bon appétit :)

 

 

 

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20 octobre 2013

Moelleux à la feta et au persil

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Quoi?! Je ne vous avez pas encore posté la recette du super moelleux de ma belle-soeur? Mais comment ais-je pu être si négligeante! La première fois que j'ai mangé ces "pogaça" revisités je suis tombée sous le charme. Très bons quand ils viennent à peine de sortir du four et surtout super rapide à préparer, je suis certaine que vous allez aimer! 

 

Liste d'ingrédients pour 4 personnes :

250g de feta

1 oeuf

2 grosses c. à soupe de yaourt nature

5 cl d'huile de tournesol

1 petit bouquet de persil

1 sachet de levure chimique

une toute petite pincée de sel

environ 225 g de farine

 

Préchauffez tout d'abord votre four à 180°C.

Emiettez la feta dans un saladier, rajoutez le persil coupé puis tous les autres ingrédients hormis la farine et la levure. Mélangez.

Mélangez la levure à 200g de farine et incorporez-la au mélange précédant. Puis, rajoutez (si nécessaire) petit à petit encore un peu de farine jusqu'à former une pâte très souple, avec laquelle vous formerez aisément des boulettes. (Pour ma part j'ai utilisé exactement 225g de farine mais tout dépend de la grosseur de l'œuf, de votre farine etc...)

Huilez une plaque allant au four. Faire des petites boules de pâte (de la taille d'un abricot) et déposez-les sur la plaque en les espaçant. Dans cette recette il n'y a aucun temps d'attente, vous pouvez donc enfourner! Laissez cuire jusqu'à ce que les moelleux soient bien dorés (+/- 20 min)

A consommer rapidement et sans modération!

 

Bon appétit :)

 

 

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