Olives et Noisettes

12 novembre 2017

Simit : le bretzel de Turquie!

20171112_164946

 

 

Qui a déjà eu l'occasion de goûter aux simits ? Si vous êtes passés par la Turquie, impossible d'y avoir échappé! Que ce soit dans les salons de thé ou surtout chez les vendeurs ambulants en pleine rue, le bretzel turc est un incontournable! Il tient la même place que le croissant français en France. Accompagné d'un thé, nature voire même fourré, il passe partout et comble les petites faims.

Chez nous, c'est surtout mon fils qui en raffole. C'était donc une évidence pour moi de tester la recette et de ravir ses papilles.... 

Pour cette recette, j'ai tenu à vous photographier chaque étape en espérant que cela soit assez clair pour vous. 

 

Voici la liste d'ingrédients :

 

Pour la pâte :                       

- 5 verres de farine tamisée

- 1/2 carré de levure de boulangère

- 1/2 c. à café de sel

- 1 c. à soupe de sucre semoule

- 1/2 verre d'huile neutre

- 1/2 verre de lait tiède

- 1 verre d'eau tiède

 

Pour enduire les simit :

- 1 verre de sésame

- 3 c. à soupe d'eau

- 1 blanc d'oeuf

- 1 c. à soupe de pekmez (sorte de sirop concentré de fruit typique de la Turquie. Ici, c'est celui de la mûre que j'ai utilisé. Vous pouvez en trouver dans les épiceries turques)

 

La préparation :

 

On commence par pétrir la pâte. Pour cela, mettre dans un saladier la levure émiettée, l'eau tiède, l'huile, le lait et le sucre. Mélanger.

Rajouter le sel, puis la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Il vous faudra peut être plus ou moins de farine, d'où l'intérêt de ne pas tout verser d'un coup.

Laisser reposer au moins 30 min.

 

20171105_100025

 

 

Faire des boules de la taille d'une clémentine. Couvrir.

 

20171105_121237

 

 

Prendre une boule et l'aplatir de cette façon :

 

20171105_121426

 

 

Puis rouler le boudin avec ses mains afin de l'allonger en un long et fin boudin d'environ 50 cm

 

20171105_121528

 

 

Ramener une extrémité au niveau de l'autre ...

 

20171105_121556

 

 

et commencer à rouler la pâte de cette manière 

 

20171105_121650

20171105_121739

20171105_121825

 

 

Coller les 2 bouts afin d'obtenir un cercle

 

20171105_121908

 

 

et poser chaque cercle obtenu sur une plaque recouverte de papier cuisson

 

20171105_121954

 

 

Préparer dans un récipient le mélange d'eau, de pekmez (= mélasse de fruit) et de blanc d'oeuf que vous aurez bien mélangé. Mettre dans un second récipient le sésame.

 

20171105_122110

 

 

Plonger les simit rapidement et des deux cotés un par un d'abord dans ce mélange :

 

20171105_122140

 

 

Puis dans le sésame :

 

20171105_115802

 

 

Disposer sur une plaque et couvrir d'un linge. Laisser reposer au moins 45 minutes.

 

20171105_122246

 

 

Faire cuire les simit dans un four préchauffé à 190°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. La cuisson dure environ 10 min mais tout dépend de leur taille et de votre four! Surveillez votre cuisson.

 

Devinez qui a été le premier à avoir goûté? :)))

20171110_223409

Posté par Nurcan à 22:16 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :


08 octobre 2017

Cake aux noisettes

20171007_182219_01

 

 

Originaire de la région de la mer noire en Turquie, on peut dire que j'ai pas mal côtoyé les noisettiers et les noisettes. Petite, il m'arrivait de participer à la cueillette qui débutait mi-août. Pas facile d'attraper celles du haut à tordre le branchage sur des champs en pente! C'est du sport je peux vous l'assurer! Et ces sacs remplis qu'il fallait remonter... piouuuuuu.... n'en parlons même pas, les gros bras étaient là pour ça! S'ensuivait le séchage à l'air libre en espérant une météo pas trop capricieuse. Tout le villlage vit au même rythme cette saison. 

D'ailleurs pour l'anecdote, le nom de mon blog représente les deux symboles fort que sont la noisette pour mes origines de la Mer noire et l'olive pour le Maroc, pays originaire de mon mari.

 

Cette recette est toute simple mais tellement efficace! Un accompagnement comme j'aime pour l'heure du thé ou du café. 

 

Pour cela, il vous faut :

- 4 oeufs

- 150g de sucre semoule

- 180g de farine

- 140g de noisettes en poudre

- 1 pot de yaourt

- 100ml de lait 

- 100 ml d'huile neutre

- 60g de beurre + pour le moule

- 1 sachet de sucre vanillée

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- zeste d'un citron non traité (facultatif)

 

Préparation:

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf et battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un autre saladier, mélangez les jaunes d'oeuf, le sucre semoule et le sucre vanillée jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le beurre et rajoutez le à la préparation, ainsi que l'huile, le yaourt et le lait. Si vous le désirez, ajoutez aussi les zestes d'un citron. Mélangez bien.

Versez la farine, les noisettes en poudre et la levure chimique et mélangez à nouveau. Versez maintenant les blancs en neige en 2 ou 3 fois et mélangez à chaque fois délicatement à l'aide d'une spatule.

Beurrez et farinez un moule à cake rond (en couronne) et faites cuire votre préparation dans un four préchauffé à 170°C pendant 50 min.

Surveillez votre cuisson!

Quand le cake est cuit, sortez le du four et laissez le refroidir avant de démouler. Saupoudrez éventuellement de sucre glace. C'est prêt!

 

Bon appétit :)

 

 

 

Posté par Nurcan à 11:09 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,

20 septembre 2017

Soupe de butternut aux crevettes rouges d'Argentine

20170919_120400

 

 

C'est officiel! Je déclare la saison des soupes ouverte! Avec ce temps automnal rien de mieux qu'une bonne soupe bien chaude. Eh oui, bye bye l'été, les glaces, les fruits rouges, les doigts de pied en éventail à siroter des jus de fruits frais :)

Faut savoir se manquer pour mieux se retrouver, non? Et puis chaque saison a sa beauté...

Pour cette recette, j'ai voulu associer la terre à la mer, comme un clin d'oeil à mes vacances d'été ;)

 

Pour cela j'ai utilisé des crevettes rouges d'Argentine. Ce sont de grosses crevettes très goûteuses qui ont cette particularité d'être roses quand elles sont encore crues. Un délice!

 

Il vous faut pour environ 5 personnes :

- 1/2 butternut

- 500g de crevettes rouges d'Argentine

- 2 tiges de citronelle

- 1 oignon

- 50g de beurre

- 10 cl de crème fraîche liquide

- 1 petit bouquet de persil et de coriandre frais 

- 1/2 c. à café de curry

- 1/2 c. à café de gingembre moulu

- sel et poivre

 

Préparation :

Décortiquez vos crevettes et réservez-les dans le frigo. Mettez les carcasses dans une marmite, ajoutez les citronelles grossièrement coupées et versez 2l d'eau bouillante. Faites cuire environ 30min sur feu moyen. Filtrez le bouillon à travers une passoire et réservez.

Coupez l'oignon et faites-les revenir dans une autre marmite avec le beurre. Ajoutez le butternut coupé en gros cubes, sans enlever la peau. Mettez les épices puis versez le bouillon précédemment préparé. Salez et laissez cuire une trentaine de minutes. Le temps de cuisson dépendra bien évidemment de la taille de vos cubes de butternut. 

Une fois cuite, mixez votre soupe et versez votre crème liquide. Rajoutez éventuellement de l'eau bouillante si vous trouvez celle-ci trop épaisse. Coupez les crevettes en 3 ou 4, ciselez le persil et la coriandre et ajoutez-les dans votre soupe. Laissez cuire encore 5min.

Et voila, c'est prêt!

 

Bon appétit :) 

 

20170919_120518

Posté par Nurcan à 23:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

09 septembre 2017

Tajine de chèvre aux courgettes et pommes de terre

20170909_202128

 

 

Tajine de chèvre?! Euh ouais pourquoi pas! Mais on l'a trouve d'où la chèvre nous?? Que sais-je! Moi on me l'a fraîchement apportée :)) Non pas la chèvre entière comme ça vivante... Je n'aurais jamais pû la manger! Pauvre bête... C'est tellement mignoooon!

J'ai eu quelques morceaux donc impossible de reconstituer le puzzle et de s'imaginer à quoi ça aurait dû ressembler ;)

Sincèrement, très belle découverte! Je connaissais déjà certains autres de ses ami(e)s mais elle, non. Et je savais qu'elle passerait au tajine celle-là :) 

 

Je vous livre donc ma recette... mêêêêêh on peut bien sûr remplacer la chèvre par du boeuf ou de l'agneau :))

 

Il vous faut:

- de bons morceaux de chèvre (4 beaux morceaux pour ma part)

- 1 courgette

- 3 pommes de terre

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 petit bouquet de persil et de coriandre, frais

- 1 poignée d'olives vertes ou rouges

- 1/4 de citron confit

- 1 c. à café de curcuma

- 1 c. à café de gingembre en poudre

- 1/2 c. à café de ras el hanout

- sel et poivre

- de l'huile 

 

Préparation:

 

Pour la cuisson, l'idéal est d'utiliser un vrai tajine en terre cuite. Malheureusement pour le moment je ne suis plus en mesure d'utiliser le mien étant donné que je suis passée sur une plaque à induction. J'ai donc cuit ce plat dans une cocotte. 

 

Commencez par chauffer l'huile. J'ai pour habitude de mélanger de l'huile de tournesol ou de colza à de l'huile d'olive. Faites dorer les morceaux de viande sur feux vif en faisant attention. Ajoutez les oignons émincés, l'ail écrasé, la brunoise de citron confit ainsi que les épices, sans le sel. Baissez un peu le feu et laissez revenir le tout pendant 3-4 min. 

Ajoutez à présent environ 4 verres d'eau froide ainsi que le sel. Fermez le couvercle et laissez cuire sur feu moyen. Le temps de cuisson dépendra de la taille des morceaux de viande et surtout du contenant choisi pour cuire celle-ci! Avec un vrai tajine il faudra compter plus de temps. Une cocotte minute, c'est plus rapide et ça diffère aussi selon la marque et le modèle! À vous d'être vigilants et de vérifier la cuisson. Pour cela rien de plus simple, une viande en tajine doit pouvoir se "détacher" juste en tirant avec une fourchette. Vous devez être capable de couper la viande sans couteau ;)

 

Étant donné que ce plat se cuit avec peu d'eau il est primordial de vérifier constamment la quantité de celle-ci en cours de cuisson! Si besoin, on en rajoute un peu. Moins y'aura de "liquide" mieux ce sera en goût!

 

Pendant ce temps, préparez les légumes. Épluchez les pommes de terre lavez-les et coupez en tronçons. Lavez la courgette et coupez également en tronçons. Lavez et ciselez le persil et la coriandre.

 

Dès que la viande est cuite, rajoutez les légumes et laissez cuire le temps nécessaire.

Rajoutez le persil, la coriandre et les olives et faites cuire encore 2 min.

 

Voilà c'est prêt! 

 

Bon appétit! :)

 

Posté par Nurcan à 23:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

03 septembre 2017

Smoothie bowl à l'avocat

20170903_175637

 

 

Je partage avec vous mon nouveau compagnon des matins :)

Vitaminé, sain et nourrissant : le smoothie bowl! Je suis en plein chamboulement de mes habitudes alimentaires et le rituel du petit déjeuner a pris depuis peu des allures comment dire... plus vitaminés!

 

Pour cette recette toute simple il vous faut :

- 1 avocat bien mûr

- 400 ml de lait (de vache ou végétal selon vos envies!)

- 70g de sucre 

- une bonne cuillérée à soupe de graines de chia

- des fruits et fruits secs selon le goût

 

Pour la préparation rien de plus simple. On mixe l'avocat avec le lait bien froid et la sucre. On répartit la préparation  (épaisse!) dans des bols et on rajoute les graines de chia, ainsi que les fruits et les fruits secs choisis.

 

Et voilà c'est prêt! Rien de mieux pour attaquer la journée ;)

 

Bon appétit! ;)

 

 

Posté par Nurcan à 18:13 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Reprise du blog et nouveau compte Instagram!

 

Screenshot_20170903_162931

 

 

Eeeeh oui! Il est parfois nécessaire de s'arrêter. S'offrir une pause, malgré soi... Stopper pour mieux revenir! C'est donc avec plaisir que j'annonce la reprise de mon blog et avec cela une toute nouvelle page Instagram où vous pourrez me suivre! 

Je vous donne donc rdv sur Facebook, Instagram et surtout sur le blog pour de nouvelles recettes pleines de gourmandises... :)

Posté par Nurcan à 16:41 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

08 décembre 2016

Cake au citron vert

IMG_5494

 

Mon péché mignon: le citron ! Je suis fan de cet agrume ! Avec le chocolat, les pâtisseries au citron font parties de mes coups de coeur, mes amours... :)

J'ai voulu partager avec vous une recette très basique et en toute simplicité.

 

Voici donc les ingrédients pour un grand cake:

- 200g de farine

- 250g de sucre semoule

- 100g de crème liquide entière

- 70 g de beurre

- 4 oeufs

- 3 citrons verts non traités

- 5g ou 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

 

Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le beurre et laissez tiédir. Râpez les zestes des citrons et pressez pour en extraire les jus. Fouettez les oeufs et le sucre semoule jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez-y les zestes de citrons, les jus, la crème liquide, et le sel et mélangez.

Versez la farine et la levure chimique tout en remuant, puis ajoutez le beurre.

Mélangez bien afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné et laissez cuire tout d'abord 10 min à 180°C puis baissez la température du four à 160°C et poursuivez votre cuisson pendant 40 min.

Surveillez votre cuisson!

 

IMG_5511

 

Bon ap! :)

 

Posté par Nurcan à 23:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

17 novembre 2016

Roulés de brioche à la canelle

IMG_5489

 

Retour au blog avec une bonne recette de brioche parfumée à la canelle! J'aime énormément cette épice qui apporte beaucoup de douceur aux mets sucrés mais également salés! C'est une recette que j'avais repéré et que j'avais très envie de tester. Je l'ai donc préparé un dimanche matin en plus des fameuses msemens, vous savez ces traditionnelles "galettes" feuilletées marocaines. ..

L'avantage avec cette brioche est qu'elle est portionnable donc pratique et l'idéal est de la consommer le jour même. 

 

Voici donc les ingrédients pour 6 personnes :

La pâte : 

- 10 cl de lait

- 25g de beurre

- 10g de levure de boulangère

- 30g de sucre

- 1 c. à café de cannelle

- 1 oeuf

- 250g de farine

- sucre glace

- sel

 

Pour l'intérieur :

- 40g de beurre

- 60g de cassonnade

- cannelle

 

Commencer par faire tiédir le lait avec le beurre sur feu doux (sans trop chauffer!) et faire dissoudre la levure. Battre l'oeuf avec le sucre, le sel et la cannelle. Mettre l'oeuf battu dans le mélange précédent. Verser la farine afin d'obtenir une pâte molle sans être collante. Laisser reposer la pâte pendant 1h.

 Etaler la pâte sur un plan fariné en forme de rectangle. Badigeonner la pâte de beurre ramolli. Saupoudrer de cassonnade et de cannelle. Tailler des bandelettes de pâtes d'environ 2 cm de large et les enrouler sur elles-mêmes. Déposer dans un moule beurré en espaçant légèrement. Couvrir et laisser à nouveau reposer pendant au moins 30 min.

 Cuire à 180°C pendant 20-25 min. Saupoudrer les brioches de sucrre glace à la sortie du four et consommer sans plus attendre!

 

Bon ap'!

Posté par Nurcan à 19:46 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : ,