Olives et Noisettes

09 septembre 2017

Tajine de chèvre aux courgettes et pommes de terre

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Tajine de chèvre?! Euh ouais pourquoi pas! Mais on l'a trouve d'où la chèvre nous?? Que sais-je! Moi on me l'a fraîchement apportée :)) Non pas la chèvre entière comme ça vivante... Je n'aurais jamais pû la manger! Pauvre bête... C'est tellement mignoooon!

J'ai eu quelques morceaux donc impossible de reconstituer le puzzle et de s'imaginer à quoi ça aurait dû ressembler ;)

Sincèrement, très belle découverte! Je connaissais déjà certains autres de ses ami(e)s mais elle, non. Et je savais qu'elle passerait au tajine celle-là :) 

 

Je vous livre donc ma recette... mêêêêêh on peut bien sûr remplacer la chèvre par du boeuf ou de l'agneau :))

 

Il vous faut:

- de bons morceaux de chèvre (4 beaux morceaux pour ma part)

- 1 courgette

- 3 pommes de terre

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 petit bouquet de persil et de coriandre, frais

- 1 poignée d'olives vertes ou rouges

- 1/4 de citron confit

- 1 c. à café de curcuma

- 1 c. à café de gingembre en poudre

- 1/2 c. à café de ras el hanout

- sel et poivre

- de l'huile 

 

Préparation:

 

Pour la cuisson, l'idéal est d'utiliser un vrai tajine en terre cuite. Malheureusement pour le moment je ne suis plus en mesure d'utiliser le mien étant donné que je suis passée sur une plaque à induction. J'ai donc cuit ce plat dans une cocotte. 

 

Commencez par chauffer l'huile. J'ai pour habitude de mélanger de l'huile de tournesol ou de colza à de l'huile d'olive. Faites dorer les morceaux de viande sur feux vif en faisant attention. Ajoutez les oignons émincés, l'ail écrasé, la brunoise de citron confit ainsi que les épices, sans le sel. Baissez un peu le feu et laissez revenir le tout pendant 3-4 min. 

Ajoutez à présent environ 4 verres d'eau froide ainsi que le sel. Fermez le couvercle et laissez cuire sur feu moyen. Le temps de cuisson dépendra de la taille des morceaux de viande et surtout du contenant choisi pour cuire celle-ci! Avec un vrai tajine il faudra compter plus de temps. Une cocotte minute, c'est plus rapide et ça diffère aussi selon la marque et le modèle! À vous d'être vigilants et de vérifier la cuisson. Pour cela rien de plus simple, une viande en tajine doit pouvoir se "détacher" juste en tirant avec une fourchette. Vous devez être capable de couper la viande sans couteau ;)

 

Étant donné que ce plat se cuit avec peu d'eau il est primordial de vérifier constamment la quantité de celle-ci en cours de cuisson! Si besoin, on en rajoute un peu. Moins y'aura de "liquide" mieux ce sera en goût!

 

Pendant ce temps, préparez les légumes. Épluchez les pommes de terre lavez-les et coupez en tronçons. Lavez la courgette et coupez également en tronçons. Lavez et ciselez le persil et la coriandre.

 

Dès que la viande est cuite, rajoutez les légumes et laissez cuire le temps nécessaire.

Rajoutez le persil, la coriandre et les olives et faites cuire encore 2 min.

 

Voilà c'est prêt! 

 

Bon appétit! :)

 

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03 septembre 2017

Smoothie bowl à l'avocat

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Je partage avec vous mon nouveau compagnon des matins :)

Vitaminé, sain et nourrissant : le smoothie bowl! Je suis en plein chamboulement de mes habitudes alimentaires et le rituel du petit déjeuner a pris depuis peu des allures comment dire... plus vitaminés!

 

Pour cette recette toute simple il vous faut :

- 1 avocat bien mûr

- 400 ml de lait (de vache ou végétal selon vos envies!)

- 70g de sucre 

- une bonne cuillérée à soupe de graines de chia

- des fruits et fruits secs selon le goût

 

Pour la préparation rien de plus simple. On mixe l'avocat avec le lait bien froid et la sucre. On répartit la préparation  (épaisse!) dans des bols et on rajoute les graines de chia, ainsi que les fruits et les fruits secs choisis.

 

Et voilà c'est prêt! Rien de mieux pour attaquer la journée ;)

 

Bon appétit! ;)

 

 

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Reprise du blog et nouveau compte Instagram!

 

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Eeeeh oui! Il est parfois nécessaire de s'arrêter. S'offrir une pause, malgré soi... Stopper pour mieux revenir! C'est donc avec plaisir que j'annonce la reprise de mon blog et avec cela une toute nouvelle page Instagram où vous pourrez me suivre! 

Je vous donne donc rdv sur Facebook, Instagram et surtout sur le blog pour de nouvelles recettes pleines de gourmandises... :)

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08 décembre 2016

Cake au citron vert

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Mon péché mignon: le citron ! Je suis fan de cet agrume ! Avec le chocolat, les pâtisseries au citron font parties de mes coups de coeur, mes amours... :)

J'ai voulu partager avec vous une recette très basique et en toute simplicité.

 

Voici donc les ingrédients pour un grand cake:

- 200g de farine

- 250g de sucre semoule

- 100g de crème liquide entière

- 70 g de beurre

- 4 oeufs

- 3 citrons verts non traités

- 5g ou 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

 

Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le beurre et laissez tiédir. Râpez les zestes des citrons et pressez pour en extraire les jus. Fouettez les oeufs et le sucre semoule jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez-y les zestes de citrons, les jus, la crème liquide, et le sel et mélangez.

Versez la farine et la levure chimique tout en remuant, puis ajoutez le beurre.

Mélangez bien afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné et laissez cuire tout d'abord 10 min à 180°C puis baissez la température du four à 160°C et poursuivez votre cuisson pendant 40 min.

Surveillez votre cuisson!

 

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Bon ap! :)

 

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17 novembre 2016

Roulés de brioche à la canelle

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Retour au blog avec une bonne recette de brioche parfumée à la canelle! J'aime énormément cette épice qui apporte beaucoup de douceur aux mets sucrés mais également salés! C'est une recette que j'avais repéré et que j'avais très envie de tester. Je l'ai donc préparé un dimanche matin en plus des fameuses msemens, vous savez ces traditionnelles "galettes" feuilletées marocaines. ..

L'avantage avec cette brioche est qu'elle est portionnable donc pratique et l'idéal est de la consommer le jour même. 

 

Voici donc les ingrédients pour 6 personnes :

La pâte : 

- 10 cl de lait

- 25g de beurre

- 10g de levure de boulangère

- 30g de sucre

- 1 c. à café de cannelle

- 1 oeuf

- 250g de farine

- sucre glace

- sel

 

Pour l'intérieur :

- 40g de beurre

- 60g de cassonnade

- cannelle

 

Commencer par faire tiédir le lait avec le beurre sur feu doux (sans trop chauffer!) et faire dissoudre la levure. Battre l'oeuf avec le sucre, le sel et la cannelle. Mettre l'oeuf battu dans le mélange précédent. Verser la farine afin d'obtenir une pâte molle sans être collante. Laisser reposer la pâte pendant 1h.

 Etaler la pâte sur un plan fariné en forme de rectangle. Badigeonner la pâte de beurre ramolli. Saupoudrer de cassonnade et de cannelle. Tailler des bandelettes de pâtes d'environ 2 cm de large et les enrouler sur elles-mêmes. Déposer dans un moule beurré en espaçant légèrement. Couvrir et laisser à nouveau reposer pendant au moins 30 min.

 Cuire à 180°C pendant 20-25 min. Saupoudrer les brioches de sucrre glace à la sortie du four et consommer sans plus attendre!

 

Bon ap'!

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28 février 2016

Cake exquis de cyrano

 

 

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Encore une douceur pour cette nouvelle recette! Je suis dans ma phase "choco" et pour satisfaire mes envies j'ai voulu tester ce cake simple et apparemment exquis... c'est comme ça qu'il s'appelle! C'est une recette que je tiens du livre "Chocolat" de Christophe Felder. Pour un simple cake c'est vraiment top! La texture est fondante.

 

 

Voici la recette pour un grand cake.

Ingrédients :

- 170g de chocolat noir à 70% de cacao 

- 150g de beurre

- 4 oeufs

- 20g de sucre semoule 

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 180g de sucre glace 

- 65g d'amandes en poudre 

- 80g de farine tamisée 

 

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre semoule et le sachet de sucre vanillé à mi - parcours quand les blancs sont un peu fermes. 

Mettre le chocolat et le beurre à fondre au bain marie à feu doux. Une fois fondu et lisse ajouter au chocolat les jaunes d'oeufs, le sucre glace et les amandes en poudre en fouettant. Retirer du bain - marie et incorporer la farine, puis délicatement les blancs en neige.

Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la pâte. Faire cuire d'abord 10 min dans un four préchauffé à 230°C puis poursuivre la cuisson 15 à 20 min à 220°C. Démouler dès la sortie du four!

 

Bon appétit ! 

 

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29 janvier 2016

Crème à l'orange

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C'est avec beaucoup de plaisir et d'envie que je reprends service sur mon blog. L'attente a été longue mais nécessaire. Il m'a fallu faire une pause pour me recentrer sur d'autres choses, et puis entre temps j'ai goûté à nouveau au bonheur d'être maman :)  Faut dire que ça faisait longtemps que je n'avais pas pouponner!

Trève de blabla, me revoilà!

Je reviens avec une bonne recette de saison. Une crème à l'orange à tout faire! En tarte avec une meringue, ou bien en fond de tarte avec des fruits frais et pourquoi pas en verrine, à vous de choisir! Comparée à la crème aux citrons, celle-ci est beaucoup plus douce et pas du tout acide, une bonne alternative pour ceux qui n'aime pas trop l'acidité du citron. Je conseille tout de même d'y ajouter le zeste d'un citron vert pour apporter plus de pep's à la recette.

Pour cela, il vous faut:

- 25 cl de jus d'orange (soit environ le jus de 5 oranges à jus, c'est meilleur!)

- le zeste de 2 oranges (et de 1 citron vert si vous aimez)                                                                                                                          

- 75g de sucre semoule                                                                                                                                                                                    

- 3 oeufs entier + 2 jaunes d'oeufs                                                                                                                                                                  

- 20g de Maizena                                                                                                                                                                                             

- 185g de beurre froid en morceaux

 

Mettez le jus d'orange et les zestes dans une casserole et chauffez. Dans un saladier, mélangez énergiquement le sucre semoule, les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs ainsi que la Maizena. Dès que le jus arrive à ébullition, retirez du feu et incorporez le mélange de sucre et d'oeufs tout en mélangeant. Remettre la casserole sur le feu et cuire à feu moyen tout en mélangeant. Dès que le mélange épaissit, retirez du feu. Il faut compter environ 15 secondes après ébulition. Ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez. Vous obtiendrez une texture lisse et brillante.

Conservez cette crème au réfrigérateur et utilisez-la une fois bien refroidie.

Bon appétit !                                                                                                                                                                                             

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11 septembre 2014

Entremet chocolat, caramel et amandes caramélisées

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"Très prochainement sur le blog!" disais-je à mes cher(e)s ami(e)s facebookien(ne)s...

Euuuuh... comment diire... j'ai juste un peu mal estimé le temps entre mes vacances, les sorties, les loisirs, le sport, la rentrée, le boulot, les papiers, le ménage etc... etc... Vous le savez, c'est pas toujours facile de s'organiser quand on est maman!

Ok! ok! j'admets, j'ai fauté!

Pardonnez mon retard et promis, cette recette vous fera oublier l'attente. Convaincu(e)s?

 

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C'est à l'occasion de l'anniversaire de ma ptite fofolle qui vient d'avoir 9 ans que j'ai réalisé cet entremet. Pour les fanas de chocolat comme moi, c'est top!

Il se compose d'une génoise légère au chocolat, surmontée d'une mousse au caramel et pour finir d'une ganache au chocolat noir qui cache des amandes caramélisées.

 

Voici donc la liste d'ingrédients pour 10 à 12 parts :

Génoise au chocolat :

- 4 oeufs

- 120g de sucre en poudre

- 100 g de farine tamisée

- 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

 

Mousse au caramel :

- 40 cl de crème liquide entière et bien froide

- 15 à 20 cl de caramel liquide (selon l'intensité recherchée)

- 2 feuilles de gélatine (on en trouve des "halal" sur cuistoshop par ex.)

 

Ganache au chocolat et amandes caramélisées :

(ma ganache étant trop épaisse et du coup trop fort en chocolat, j'ai préféré diminué les proportions, n'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez!)

- 20 cl de crème liquide

- 100 g de chocolat noir

- 1 tasse d'amandes caramélisées (qu'on peut également faire soi-même, mais j'en avais déjà un paquet!)

 

Préparation :

On commence tout d'abord par préparer la génoise au chocolat. C'est exactement la même que j'ai utilisé pour mon entremet façon forêt noire!

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Battez les blancs pour qu'ils soient légèrement mousseux et ajoutez-y 40g de sucre, fouettez jusqu'à ce que les blancs soient lisses et brillants. Incorporez-y les 80g de sucre restant et continuez à fouettez jusqu'à ce que les blancs soient en neige ferme.

Versez un par un les jaunes sur les blancs en neige et mélangez progressivement. Ajoutez délicatement la farine et le cacao.

Recouvrez une plaque à patisserie de papier cuisson et posez un cercle à patisserie préalablement beurré et réglé sur 30 cm sur la plaque. Versez votre pâte et faîtes cuire 10 min à 180°C.

 

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Préparez à présent la mousse au caramel.

Commencez par chauffer doucement votre caramel, puis ajoutez les 2 feuilles de gélatine (ramollie dans de l'eau froide et essorée). Mélangez bien jusqu'à complète dissolution. Retirez du feu et laissez tiédir.

Pendant ce temps montez la crème en chantilly. Attention votre crème liquide doit impérativement être très froide, sans cela difficile d'avoir une belle chantilly! Fouettez vigoureusement la crème jusqu'à obtenir une belle chantilly. Au batteur c'est plus simple!

Ajoutez doucement le caramel à la chantilly et mélangez bien. Versez la mousse ainsi obtenue sur la génoise au chocolat. Placez au frais de préférence toute une nuit!

Il ne reste plus que la ganache à réaliser. Pour cela, mettez les 20 cl de crème liquide et les 100g de chocolat pâtissier dans une casserole. Chauffez doucement en mélangeant bien jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Réservez.

Concassez les amandes caramélisées et parsemez votre mousse au caramel de celles-ci.

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Puis versez délicatement la ganache au chocolat et remettre au frais jusqu'à ce que ça durcisse.

Vous pouvez alors retirer le cercle en passant la lame d'un couteau tout autour.

Décorez à votre convenance!

 

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Bon appétit :)